Bratapfel Cupcakes
für 1000 g
Zutaten
Für die Cupcakes
- 80 g QimiQ Saucenbasis
- 75 g Butter, zerlassen
- 75 g Kristallzucker
- 127 g Eier
- 75 g Butterkekse, fein zerbröselt
- 12 g Mehl
- 75 g Walnüsse, gemahlen
- 1 Pkg. Backpulver
- 0.5 TL Orangenschale
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Rum
Für das Topping
- 127 g QimiQ Whip, gekühlt
- 215 g Äpfel
- 25 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Zitronensaft, von 1/2 Zitrone
- Zitronenschale, von 1/2 Zitrone
- 25 g Walnüsse
- 12 g Rosinen
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Piment
- Prise Gewürznelken, gemahlen
- 100 g Frischkäse
- 30 g Kristallzucker
Zubereitung
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Für die Cupcakes QimiQ Saucenbasis, Butter, Zucker und Eier verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. In Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für das Topping Äpfel in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Walnüssen, Rosinen und Gewürzen in einen Topf geben und zugedeckt im Backofen bei 160° C weich dünsten. Auskühlen lassen und pürieren. Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Frischkäse, Zucker und 250 g Bratapfelpüree dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Topping in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Nach Belieben ausgarnieren und 4 Stunden kühlen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
