Topfenschnitten
Zutaten
- 450 g Dinkelmehl
- 300 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 Zitrone (gerieben)
- 2 Eier (zum Bestreichen)
Topfenfülle:
- 120 g Butter
- 50 g Staub-/Puderzucker
- Saft und geriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 500 g Topfen/Quark (laktosefrei)
- 4 Eier (getrennt)
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Dinkelmehl
- 30 g Rosinen
Zubereitung
Topfenschnitten sind laktosefrei.
Zubereitung Topfenschnitten:
Für den Mürbteig Dinkelmehl mit Butter verkneten, restliche Zutaten außer Eiern dazugeben und nochmals gut durchkneten. Dann rasten lassen. Die Hälfte des Mürbteiges auf Backblechgröße ausrollen und bei 160 Grad ca. 20 Minuten sehr hell vorbacken.
Für die Topfenfülle Butter mit Staubzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Danach Topfen und Eigelb unterrühren. Dann Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Schnee unter die Eigelbmasse heben, Mehl und Rosinen unterheben.
Dann die Masse auf den vorgebackenen Teig streichen, restlichen Mürbteig gleich groß ausrollen und über die Topfenfülle legen, mit verschlagenem Ei bestreichen und mit einer Gabel öfters einstechen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
