Ananas-Paprika-Curry

2 Portionen

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Zutaten

4 rote Paprika
300 ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 Nelke
1 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp. Korianderpulver
1 TL Basilikum (getrocknet)
1 Knoblauchzehe
250 g Ananas (frisch)
2 EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
1 EL Koriander (frisch)
Chili
Salz
Pfeffer
etwas Öl

Zubereitung

Ananas-Paprika-Curry ist sehr gut bei Eisenmangel.

Zubereitung Ananas-Paprika-Curry:

Die Paprika waschen und zuerst in breite Streifen, dann in größere Würfel schneiden. Kurkuma, Nelke, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Basilikum in etwas Öl ganz kurz leicht erhitzen, bis die Gewürze leicht duften. Dann die Paprikawürfel dazugeben und wenige Minuten mit anbraten (nicht zu heiß, da die Gewürze sehr leicht anbrennen). Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch untermischen und mit Kokosmilch aufgießen. Alles bei milder Hitze 10 Min. garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abschließend die Ananas hinzufügen. Das Ganze mit frischem Koriander und den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

Tipp:

Zu diesem Gericht passt Basmatireis sehr gut und lässt sich während der Garzeit (10 Min.) perfekt parallel dazu zubereiten.

Ernährung bei Eisenmangel