Zucchiniauflauf mit Quinoa

10 Portionen

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Zutaten

  • 100 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 150 g Champignons, fein geschnitten
  • 60 g Lauch, fein geschnitten
  • 380 g Quinoa
  • 100 ml Olivenöl
  • 350 ml Weißwein
  • 625 g QimiQ Saucenbasis
  • 380 g Passierte Tomaten
  • Salz
  •  Pfeffer schwarz, frisch gerieben
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 5  Zucchini
  • 3  Aubergine/Melanzani
  • 80 ml Olivenöl
  • 4  Paprikaschoten
  • Parmesan, gerieben, zum Bestreuen

Zubereitung

Zwiebeln mit Champignons, Lauch und Quinoa in heißem Olivenöl ansautieren. Mit Weißwein ablöschen, QimiQ Saucenbasis, Passierte Tomaten, Gewürze und den geriebenen Parmesan dazugeben und auf die Seite stellen. Zucchini und Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden und beidseitig kurz in Olivenöl anbraten. Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in Olivenöl anbraten. Das gebratene Gemüse abwechselnd mit der Quinoa Mischung schichtweise in eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Mit freundlicher Unterstützung von

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Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ

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