Überbackene Gemüsepalatschinken
4 Portionen
Zutaten
Für den Palatschinkenteig
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- 1 TL Petersilie, fein gehackt
- Butter, zum Anbraten
Für die Füllung und den Überguss
- 450 g Mischgemüse der Saison
- 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 250 g Magertopfen / Quark
- 3 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Petersilie
- 3 Eiweiß
- Butter, für die Form
Zubereitung
Backofen auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aus Milch, Eier, Mehl, Salz, Muskatnuss und Petersilie einen Palatschinkenteig zubereiten. In etwas Butter 4 Palatschinken herausbacken. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magertopfen, Eidotter, Gewürze und Petersilie dazugeben und gut vermischen. Eiklar zum Schnee schlagen. Gemüse und Eischnee unter die QimiQ Masse heben. Palatschinken mit 2/3 der Masse füllen, einrollen, halbieren und in die vorbereitete Auflaufform schichten. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
