Palatschinken mit Spinatfülle
60 Minuten
4
Zutaten
- 300 g frischer Spinat
- 500 g gewürfelte Tomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 140 g Dinkelvollkornmehl
- Olivenöl
- 2 Stück Hühnereier (oder 5 Wachteleier)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 150 ml Sojamilch
- 150 ml Mineralwasser
- 100 g laktosefreier Frischkäse
Zubereitung
Laktose frei kochen: Palatschinken mit Spinatfülle.
Zubereitung Palatschinken mit Spinatfülle:
Den Spinat waschen, dann putzen, danach klein schneiden und in ein wenig Olivenöl zusammenfallen lassen. Dann die Zwiebel schälen und würfeln.
Für den Teil das Mehl sieben und mit dem Olivenöl, den Eiern, dem Salz, der Sojamilch und dem Mineralwasser zu einem glatten Teig rühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, den Spinat und die Tomaten hinzufügen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Für die Palatschinken eine kleine Suppenkelle in eine mit Öl heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Die fertigen Palatschinken im Backrohr warm halten. Anschließend mit laktosefreiem Frischkäse bestreichen, die Spinatfüllung darauf verteilen und einrollen.
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