Melanzani-Gnocchi
4 Portionen
Zutaten
- 500 g Melanzani/Auberginen
- 5 EL Balsamicoessig
- 4 EL Olivenöl
- 5 Basilikumblätter
- 100 g Kartoffeln (mehlig)
- 1 Eigelb
- 40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
- 80 g Mehl (glutenfrei)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Diese Melanzani-Gnocchi sind bei Zöliakie geeignet.
Zubereitung Melanzani-Gnocchi:
Die Kartoffeln kochen und die Basilikumblätter hacken. Dann den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Danach die Melanzani in 2 cm große Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl kräftig würzen. Dann die Melanzani mit Alufolie zudecken und im Backofen ca. 1 Stunde schmoren. Danach die Melanzani auskühlen lassen, in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken und hacken.
Die Kartoffeln schälen, passieren und mit Melanzani, Eigelb, Maisstärke, glutenfreiem Mehl und Basilikum verrühren. Aus der Masse Gnocchi formen; in Salzwasser 5 Minuten köcheln, herausnehmen und anrichten.
Tipp:
Dazu passen sehr gut gebratene Tomaten oder eine Tomatensauce.
Ernährung bei Zöliakie
